Cocina de a bordo (Galley)
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Definition
El área de cocina de la aeronave donde se almacenan, preparan y sirven alimentos, bebidas y artículos de servicio de cabina.
¿Qué es una cocina de a bordo (galley)?
Una cocina de a bordo (galley) es el área de servicio donde los auxiliares de vuelo preparan y almacenan alimentos, bebidas y artículos de servicio. En aeronaves comerciales, las cocinas se construyen como unidades modulares extraíbles llamadas monumentos de galley, diseñados según estrictos estándares de peso, resistencia al fuego y serviciabilidad.
Función y disposición
Las cocinas se posicionan en las secciones delantera, trasera o central del fuselaje. Una cocina típica contiene:
- Hornos: Hornos de convección forzada que calientan bandejas de comida. Una cocina de largo recorrido puede tener 3–6 hornos que calientan 40–60 unidades simultáneamente.
- Cafeteras: Máquinas de espresso o sistemas de goteo conectados directamente al sistema de agua potable.
- Compartimentos refrigerados: Almacenamiento refrigerado a 2–5°C.
- Almacenamiento de carritos: Los carritos de servicio se bloquean con sistemas de freno durante la turbulencia.
- Gestión de residuos: Compactadoras de basura, contenedores de reciclaje y compostaje dedicados.
Tipos y variaciones
Las cocinas se clasifican por posición: cocina delantera (sirve a ejecutiva y primera), cocinas traseras (sirven a económica), cocinas centrales en aviones de doble pasillo. El Boeing 747 incorpora una cocina bajo la cubierta principal.
Ejemplos notables
El Airbus A380 operado por Emirates presenta un verdadero bar en vuelo en la cubierta superior. El Boeing 787-9 presenta una arquitectura de cocina completamente modular. El Qatar Airways Boeing 777-200LR lleva un volumen de cocina excepcionalmente grande para tres servicios completos de comida en sectores ultra-largos.
Componentes relacionados
La cocina extrae energía eléctrica del bus eléctrico principal a 115V CA para hornos y 28V CC para iluminación. Está conectada al sistema de agua potable y el sistema de drenaje del lavabo comparte la misma infraestructura. El peso de una cocina completamente provisionada puede totalizar 2,000–5,000 kg en un avión de fuselaje ancho de largo recorrido. Este peso afecta directamente la economía de las diferentes clases de cabina.
Related Terms
Fuselaje
El cuerpo principal de un avión que alberga pasajeros, carga y tripulación.
Lavabo
Instalación sanitaria de la aeronave que utiliza un sistema de descarga por vacío operado a altitud.
Recirculación de aire
El sistema de cabina que filtra y recicla una porción del aire de cabina, mezclándolo con aire fresco de sangrado o comprimido.